0551-64269708一、鮮葉采摘：安吉白茶每年的的采摘時間會因為地理位置、氣溫情況的不同而有所差異。一般在每年的三月中旬到四月初開始采摘安吉白茶。采摘的整個周期大概半個月左右。對于安吉白茶，茶樹蓬面每平方米達(dá)到10-15個標(biāo)準(zhǔn)芽可采時為開采期。茶葉應(yīng)分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采、不漏采；越早采摘價格越高；嫩采則茶質(zhì)就越好；勤菜、凈采、不漏采則不造成浪費，提高產(chǎn)量。要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。如此才能夠優(yōu)質(zhì)的成品安吉白茶。
要保證質(zhì)量，應(yīng)該要做到：幼齡茶樹鮮葉與成年茶樹鮮葉要分開采摘，因為幼齡茶樹鮮葉相對于成年鮮樹葉要顯得修長，如果放在一起就會顯得長短不均，制作出來的茶葉在外觀上有失美感；長勢不同的鮮葉要分開采摘，特別受過凍害、病蟲害的茶樹鮮葉，不言而喻，受過凍害、病蟲害的茶樹葉在外觀及質(zhì)量上都會遜色些；晴天葉與雨水葉要分開采摘，雨天所采摘的鮮葉多水份，在加工過程中有別于晴天采摘的鮮葉，如果與晴天采摘的鮮葉放在一起的話，制作出來的茶葉就會有不同的外觀，茶味也會顯得不夠純，這也就是為什么上午采的葉與下午采的葉要分開采摘的道路；還有不同地塊的鮮葉要分開采摘，特別陽坡與陰坡茶葉，山上和水田的要分開，因為安吉白茶是一種對土壤、對陽光、對溫度都非常敏感的植物，不同地塊的茶葉因為以上因素的不同而使得茶葉在外觀，口感方面相差很大。
具體來說，就是說因為茶葉所處的環(huán)境因素的不同加上個人的管理因素的不同，不同的鮮葉，它們的芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細(xì)、水分含量就會有差別。甚至相同環(huán)境和相同管理因素的情況下，由于茶葉所處的生長階段的不同，鮮葉也會有明顯的區(qū)別。成年茶樹的鮮葉，梗子細(xì)、葉張薄，炒制時要求溫度低一些，若將它與幼齡茶樹的葉張厚、芽頭大、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結(jié)果會使前者由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊，后者由于溫度不夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉。又如陽坡茶樹的鮮葉，色澤亮綠，芽短粗，節(jié)短，葉片著生角度大，陰坡茶葉正相反，平地茶葉色綠且發(fā)烏，若將它們混在一起炒制，結(jié)果會使制成的茶葉色澤花雜，長短不一。另外，在講究采摘的同時，對受過凍害、病蟲害要重視留葉養(yǎng)蓬，保證修剪后成活。樣品茶可組織采摘技術(shù)好的采摘人員，先行采摘芽粗壯、葉白、大小均勻的優(yōu)質(zhì)鮮葉。二、鮮葉處理鮮葉采收后，要勤倒并及時送回攤放，防止發(fā)熱紅變。采摘管理人員從幾個方面進行驗收：原料整體是否符合安吉白茶的要求；同一批鮮葉大小、色澤是否一致；鮮葉是否成朵、不碎，有無紅變。若有不合要求的，要及時處理。鮮葉進廠到加工前，要經(jīng)過攤放和分揀。
(-)攤放：鮮葉到廠后，需馬上分開攤放。攤放的目的，首先為了提高茶葉品質(zhì)。鮮葉采下后就炒制，制成的干茶香氣減少，顏色發(fā)黑，茶葉表面粗糙不光潔，尤以露水葉和粗壯、含水量高的鮮葉、后期茶更為嚴(yán)重。而鮮葉經(jīng)過攤放后再炒制成的干茶，色澤金黃或翠綠、無團塊、表面光潔，茶葉品質(zhì)明顯提高。再則為了提高工效和節(jié)省能源，降低成本，減少能源消耗和炒制時間。另外還要注意，攤放過程中，整個操作，只能倒、抓、攤，不可擼，防鮮葉紅變，避免陽光直射。 (二)分揀：安吉白茶采摘要求非常嚴(yán)格，但仍然難免混有少量不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。為了便于炒制，提高品質(zhì)，所以在炒制之前必須對采摘茶的原料進行分揀，在匾上去雜、去奶葉、魚葉等各種操作。
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